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古法酿造岐山醋

发布时间:2017-07-06 15:11 作者:西岐路人君 来源:岐山县人民政府官网 点击: 字号:

岐山醋的传统发酵工艺相当考究:采用大曲发酵,自然酿造;选择在气候温润柔和的二八月,精选小麦、高粱配以大麦、豆类、玉米,拌合麦麸。经稞粮蒸煮,加曲翁中酒精发酵,木槽中醋酸发酵,翁中压醅后熟,然后淋醅。大曲更须在三伏天踩制,经过起火、大火、收火三个阶段九次翻曲而成,口感醇绵柔和,回味悠长。

 

1.精选原料

钟灵毓秀的周原大地,嘉禾遍地,秀水层出,天缘企业严格筛选关中平原最优质的大麦、小麦、高粱、豆类等纯绿色原粮作为原料;

2.大曲制作

岐山天缘醋传承了千年以来的大麯制作工艺,以大麦、豌豆、小麦麸皮为原料,天然微生物自然发酵成熟,三伏天踩制,经过起火、大火、收火、三个阶段九次翻曲而成。

3.糖化、酒化

糖酒化采用先进完善的设施设备,经高温蒸煮,60℃恒温糖化,在经过酵母和自然自然界微生物的自然发酵,固态原料转化成香气四溢的酒化液。

4.醋酸发酵

醋酸发酵传承岐山农家醋传统的酿造工艺,利用大曲菌种和自然界醋酸菌自然固态发酵,经过定期的翻醅,醋醅的氧气含量和温度得到控制,通过20多天的自然发酵,醋醅的酸度和香气不断的增加,是酿造岐山独特风味食醋的关键控制环节。

5.陈酿淋醋

陈醋即可提高醋醅的香气,又避免了四季变化对食醋风味稳定性的影响,是岐山醋传统工艺与现代技术的结合。通过搭醅淋醋,萃取了醋醅中的精华,使天缘醋醇厚、香酸、甜绵的风味特点得到保证。

6.超滤灭菌

公司采用超滤膜过滤设备和高温瞬灭设备对食醋进行过滤额灭菌,最大程度上保证了岐山醋的风味和产品稳定性。

7.包装

公司选购国内最先进的瓶装生产线和袋装生产线,包装设施设备性能精良,包装容器全部采用取得了资质的厂家产品,包装各环节严格质量检测,确保出厂产品100%合格。

岐山天缘产品原料承诺:

精选优质小麦、高粱、大麦、豆类、玉米,所用原料符合国家标准,并满足相应食醋品种的工艺技术要求。食盐符合GB 5461的标准和要求。酿造用水符合GB 5749的标准和要求。

天缘企业以打造放心的纯粮酿造精品食醋为追求目标,严格按照国家相关标准,依照科学的工艺标准和完善的检验流程确保不合格产品流入市场。

原粮;每批入库,标样比对,精挑细选

过程;每个批次在不同的生产环节中取样检测达10次以上。精准科学的质量管控,保证了产品稳定的高品质。

安全;粗滤、超滤、高温瞬时灭菌,均采用国内最先进的设备,确保了产品的安全性。

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